《生物多樣性學堂雜誌》植物蛋白 VS 動物蛋白

大家好多時都會覺得植物中嘅蛋白質唔夠肉類豐富，覺得食素就會唔夠營養。其實大錯特錯！食得太多肉類蛋白質，反而有機會損害健康，「傷」心又「削」骨。

植物蛋白質也可完整

黃豆、豆腐或其他黃豆類製品均含豐富蛋白質，例如100克的豆腐 (約1/3 磚)就已經有8克蛋白質，相當於1兩肉的蛋白質含量，而且亦屬完整蛋白質，可提供充足人體所需氨基酸。雖然，穀物類及豆類所含的蛋白質屬非完整蛋白質，不過，只要將兩者同時進食，就可以將蛋白質變成完整蛋白質，供身體使用。

植物蛋白可補骨 動物蛋白則削骨

動物性蛋白質含硫（sulfur) 的氨基酸含量較高，過份攝取會降低血液中的酸鹼值，導致身體需要從骨骼中釋出鈣質來中和體酸，令骨骼變得脆弱。長期進食大量動物蛋白，會增加骨質疏鬆症的危機。相反，從植物而來的蛋白質則不會影響骨骼，部分植物性食物如：豆腐、加鈣植物奶等，更含有補骨的鈣質！

植物蛋白質可護心 動物蛋白質則傷心

吃食物，其實不只吃一種營養素，即使蛋白質豐富的食物，蘊含的亦不只有蛋白質。例如：吃豆腐，可吸收蛋白質同時攝取護心的大豆異黃酮、蔬菜雖然只含少量蛋白質，但吃菜同時吃纖維，有助清除血管壁內的廢物，有利心血管健康。相反，吃肉同時會增加壞脂肪的攝取，增加體內壞膽固醇水平，不利心臟健康。

含有植物蛋白產品

若想從植物中吸收蛋白質，現在已不用餐餐吃豆腐菠菜。現時的食物科技已可從非基因改造的植物中抽取成份，如豌豆蛋白、大豆蛋白等製作出植物肉，無論賣相、質感、甚至營養價值及蛋白質都可媲美真肉！更重要是零動物成分、零膽固醇，無激素、無抗生素。

撰寫文章：極地博物館基金、《野外動向雜誌》& Green Monday

中銀香港人與自然共融計劃【生物多樣性學堂】2023-24
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主辦機構：極地博物館基金