北極報告2．探索格陵蘭的飲食文化

二零一四至一五年，「南北極·野外長征」經歷長達七個月的訓練後，從數百位中學及大專學生中選出四位極地隊員，於二零一五年上半年分別前往南極半島及北極格陵蘭地區考察，並獨自完成一個考察項目。韓穎嫻剛升讀香港大學理學院，她希望在原始而沒有電話、沒有發達科技的極地環境，得到更多思考的空間、不一樣的體會。

大概許多人都會叫格陵蘭原住民「愛斯基摩人」吧？其實這是貶義詞，是非因努特人替因努特人取的名稱，意思是「吃生肉的人」。這是人們對因努特人飲食的第一印象，但現在又如何？我到他們的超級市場逛了逛，也搜索過因努特人家裡的雪櫃……

以前…

在悠長的年月，因努特人差不多只依賴吃肉和魚。若是數個家庭合作獲得獵物，他們會平均分配；也樂意與賓客分享。

常吃食物：海豹肉（見圖）、鯨魚肉（一條鯨魚就可以養活幾個小村莊數週！）和鯨脂（含豐富的維他命C，是令因努特人特別健康的重要營養素，同時能提取油份作照明、取暖及煮食用）

其他：雀鳥、馴鹿、麝牛、北極紅點鮭、大比目魚、鮭魚及鱈魚（見圖）

夏季及秋季溫暖時的補給：藍莓、黑莓、百里香（作調味及泡茶）、北極風鈴草、樺木牛肝菌（格陵蘭南部常見的蘑菇）

健康效益

• 肉類及魚類能提供足夠能量抵禦嚴寒
• 因努伊特人患上心腦血管疾病的機率為全球最低之一
• 食物都是有機的──動物、魚和野生植物均無農藥或肥料

現在…

一七零零年代初，丹麥人進駐格陵蘭，帶來新的食品及生活模式。格陵蘭在經濟上依賴丹麥：約六成出口貨物會運往丹麥，格陵蘭居民的其他生活所需則進口自丹麥（佔百分之八十二點六）、挪威及瑞典。

• 仍然偏好傳統的肉類及魚類，但食物種類更豐富
• 格陵蘭人現在常吃羊肉、貝類、馬鈴薯、蔬菜和罐頭食品
• 藍莓和黑莓會配上主餐，或用來做沙律和蛋糕等甜品

至愛菜餚

1) Suaasat
一種肉湯，通常是海豹、鯨魚或馴鹿肉。加水及米；煨上一陣子， 加入馬鈴薯及洋蔥粒

“Tassa mamaq.” （「很美味！」This tastes great!）

2) 魚乾或肉乾
如鱈魚、大比目魚或鯨魚乾， 伴上鯨脂，當成午餐或小食

Ammasat: 用一種像鯡魚 的小魚製成的魚乾

3) Maltak
以馴鹿肉、鯨魚皮和鯨脂煮成

數百年前歐洲人來到至近十多年的全球化，令格陵蘭人吃到更多不同款式的食物。幸而，他們仍同時堅持著傳統的飲食風俗與價值，例如，傳統的狩獵生活至今依然持續下去。

文：韓穎嫻，野外長征2014-15北極隊員
詳見：MR2014-15 南北極 Antarctica Arctic